وصفاتي**خاص بالدجاج و الطيور

الثلاثاء، 7 يوليو 2015

أفخاذ الأرانب على طريقة بورغون الفرنسية

* أفخاذ الأرانب على طريقة بورغون
* المقادير لأربعة أشخاص:
- أربعة أفخاذ أرانب.
- نصف كيلو فطر طازج مقطع إلى شرائح رقيقة.
- مائة غرام من شرائح البصل.
- كوب صغير من خل العنب الأحمر.
- زبدة.
- ملح وبهارات.
يوضع الزيت في مقلاة، ثم البصل المفروم، ويحرك حتى يذبل البصل. ثم تضاف أفخاذ الأرانب على جانب من المقلاة، حتى تحمر قليلا، بعدها يضاف الفطر وكوب خل العنب، ويملح ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
يقدم هذا الطبق مع البطاطا المسلوقة.

طبق ارنب مشوي

RACHA 10:03 ص 0 تعليقات

المقادير

عدد أرنب (مقطع 6 اجزاء)
كوب عصير (برتقال بالجزر بدون سكر)
معلقة صغيرة زعتر
معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
¼ كوب زيت زيتون

الخطوات

هنضع كل المكونات في طبق كبير ماعادا الارنب .
و بعد مانخلطهم هنضع قطع الارنب في صوص التتبلية و نغطيها بورق البلاستيك .
هنسيب الخليط يمتزج لمده ما بين 30 دقيقة وساعة .
هنسخن الشواية (درجة حرارة متوسطة) و هنضع الزيت عليها لكي لا يلتصق الارنب .
هنضع قطع الارنب علي الشواية و نسيبه يستوي ما بين 10 و 12 دقيقة لكل جهه و بعدين نرفعه من الشواية عندما يجف الصوص من عليه و يقدم بألف هنا وشفا.

بيكاتا الديك الرومي

RACHA 9:45 ص 0 تعليقات

مقادير

دقيق*فلفل*بقدونس*زبدة*ديك رومي*مرقة*ملح*جبنة مبشورة*بيض*زعتر*لبن

طريقة

1/لعمل بيكاتا الديك الرومي قومي بتتبيل صدور الديك الرومي بالملح والفلفل والليمون وقليل من الزيت والزعترثم مرريها على الدقيق
2/اخلطي الجبنة المبشورة مع البيض وقليل من اللبن والملح والفلفل والزعتر
ثم ضعي بها صدور الديك الرومي ثم شوحيها في الزبدة.
يمكنك أن تقدميها مع الخضار السوتيه المشوح في الزبدة، وبذلك تكون انتهيت من إعداد بيكاتا الديك الرومي.

شوارما الديك الرومي

RACHA 9:39 ص 0 تعليقات

المكوّنات

ديك رومي مقطّع إلى شرائح – كيلوغرام ونصف
طماطم مقطّعة إلى شرائح أو دوائر – 2
بصل مقطّع إلى شرائح – 2
خس مفروم فرماً خشناً – نصف رأس
فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
ملح – حسب الرغبة
بهارات مشكلة – ملعقة ونصف صغيرة
فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون – ربع ملعقة
ورق غار – 2
خلّ أبيض – ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان صغيرتان
خبز عربي – رغيفين

– قدّمي صينيّة الشاورما مع المخلّلات والبطاطس المقليّة.
– لا شكّ في أنك تعلمين أهميّة الخضار التي تعتبر مفتاح الغذاء اليومي، لذا لا تتواري في إضافتها إلى أطباقك، جرّبي مثلاً صينية خضار بالدجاج أو صينيّة خضار بالبشاميل.

طريقة العمل

1- إغسلي لحم الديك جيّدا ثم انقعيه في وعاء كبير مع ورق الغار، الخلّ، الملح والبهارات لمدة ساعة على الأقلّ.
2- بعد ذلك حمّي الزيت في قدر على النار وضعي قطع الديك الرومي والبصل واتركيهما حتى ينضجا.
3- أضيفي الخسّ والطماطم وقلّبي المكوّنات قليلاً.
4- أحضري صينيّة ثم ضعي الخبز في قعرها واسكبي فوقه شاورما الديك وقدّميها.

كفتة الديك الرومي

RACHA 9:22 ص 0 تعليقات

المقادير

نص كيلو لحم ديك رومى مفروم

و3 فصوص ثوم مهروسين

و2 ملعقه ريحان مفروم

و4 ملعقه بقدونس مفروم

نص كوب مشروم مفروم

كوب فلفل الوان مفروم ناعم

و120 جم جبنه فيتا خاليه الدسم

بصله كبيره مبشوره

جزرتين مبشورين

ملح وفلفل ورشه بهارات الكفته

الطريقه

تفرم جميع المقادير ثم يعاد فرمها معا وتتبل

ثم ناخذ مها مقدار بملعقه الايس كريم ويكور جيدا

نشوح الكرات بقليل من زيت الزيتون

ثم ترص فى بايركس وتدخل فرن 300 لمده ربع ساعه حتى تنضج

تقدم مع الصلصه الايطاليه او مع المكرونه او بجانب سلطه البطاطس

اسكالوب الديك الرومى

RACHA 9:15 ص 0 تعليقات

المقادير: 4 شرائح ديك رومى وزن كل قطعة 225 جم اوراق عود روزمارى، مقطعة ناعما 100 جم دقيق عادي 2 بيضة مخفوقة 100 جم بقسماط جاف، منزلي الصنع 45 مل زيت عباد شمس 50 جم جبن بارميزان، مبشورة ملح و فلفل 1 ليمون، مقطع لشرائح لصلصة الليمون 3 ملاعق كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعما 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعما

طريقة التحضير:

تتبل كل شريحة ديك خفيفا بالملح و الفلفل و الروزماري
يوضع الدقيق و البيض و البقسماط كل علي حدة في طبق منفرد. أولا تغمس الشرائح في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط مع الضغط جيدا علي هذة الطبقة. لنتيجة أفضل تحفظ الشرائح في الثلاجه علي الأقل لمدة 15 دقيقة.
تحمى مشواة الفرن, يسخن نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة و يضاف شريحتي ديك و تقلي لمدة دقيقتين علي كل جهة حتي تصبح ذهبية اللون. تنقل لصينية فرن مغطاة بالفويل و تكتمل كل الشرائح.

لعمل الصلصة:
تذوب الزبدة في مقلاة علي حرارة متوسطة ثم تضاف باقي المقادير و تقلب حتي يطرى البصل.
يوزع الجبن بالتساوى علي الشرائح بالصيتية و توضع بالفرن حتي تذوب و تتحول الي اللون الذهبى. تقدم فورا مع الصلصة و شرائح الليمون.

صدر الديك الرومي بصلصة الفلفل

RACHA 9:07 ص 0 تعليقات

المقادير :

صدور ديك رومي
1 حبة بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة خل
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب مرقة دجاج
4/3 كوب كريمة لباني
فلفل أخضر
1 ملعقة صغيرة مسطردة
4 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس أو زبد
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 أوراق ورق لاوري
3 حبات حبهان
3 حبات مستكة
1 ملعقة كبيرة بقدونس
ملح و فلفل

الطريقة :

تغسل صدور الديك جيداً بالماء ثم بالدقيق ثم بالماء والخل ويصفى ، تسخن ملعقة زيت أو زبد في صينية للفرن و يحمر صدر الديك على جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبي ، يرفع من الصينية و يربط برباط سميك مثل الروس بيف ، يدهن بالملح والفلفل ثم بصلصة الطماطم .

في نفس الصينية تضاف ملعقة زيت أو زبد ، تضاف شرائح البصل و تقلب لمدة دقيقتين فوق نار متوسطة ثم يضاف صدر الديك ، تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة من الديك. ، ينثر ورق اللاوري والحبهان والمستكة ويضاف حوالي كوب من الماء الدافئ ، تغطى الصينية.

يحمى الفرن إلى درجة 190 مئوية ، تدخل الصينية الفرن وتترك حوالي ساعة أو حتى ينضج الديك ، يقلب الديك من حين لآخر أثناء الطهي و يدهن بملعقة زبد ، يرفع الديك من الصينية و يغطى و يترك ليبرد تماماً ، يفك الخيط .

يسخن باقى الزيت و الزبد في إناء صغير فوق نار خفيفة ، تضاف ملعقة دقيق و تقلب جيداً ، تضاف المسطردة و تقلب جيداً ، تضاف الكريمة اللبانى و مكعب المرقة وقرون الفلفل والملح و 2/1 كوب ماء ، تترك الصلصة لتغلي و تبدأ أن تتكاثف ، ترفع من على النار ويضاف عصير الليمون .
يقطع صدور الديك إلى شرائح بعد أن يبرد تماماً وترص فى طبق التقديم و تسكب الصلصة فوق شرائح الديك ، تقدم باقي الصلصة في وعاء منفصل .

.